王小丫眼中：伟大的土豆、洋芋、马铃薯
来源：中国周刊       

        在我的食谱里,对三样食物是完完全全做到不离不弃的。土豆、辣椒、馄饨。    一般一、三、五是土豆,二、四、六是馄饨,辅以各种青辣椒、干辣椒,在中午12点准时面对面。 &nb..
        在我的食谱里,对三样食物是完完全全做到不离不弃的。土豆、辣椒、馄饨。
        一般一、三、五是土豆,二、四、六是馄饨,辅以各种青辣椒、干辣椒,在中午12点准时面对面。
        我在凉山长大,地处两千多米的高原。那里盛产土豆,小麦和水稻都不大好长。土豆对我们来说,不是粮食,是财富和银行。谁家土豆多,不仅是现在吃得饱,更意味着来年饿不着。
        土豆是安全感,想着看着就踏实。
        对一种食物有精神认同,它的口味就退居二线了,怎么着都行!在生活中,常会看到一些气味、长相都跟驴粪蛋似的补品,有人还咽得很欢快。何况土豆,它含有类似味精的谷氨酸钠成分,深藏着一份天然去雕饰的鲜美。
        在我老家,人们这样鉴别土豆的好坏。带皮用水煮,7分熟时有一些会自然开裂,完全熟后捞起沥干,顺着裂开部位一掰,对着阳光看,上品土豆会有很多晶体,一粒粒很分明,在阳光折射下熠熠闪亮,甚至还会有彩色的斑斓。阳光好的时候,一点不比施华洛世奇逊色。
        关于土豆的吃法,我可以说出100种,实践过60多种,这还不包括土豆丝、土豆条、土豆片的变化。仅以刀工不同,不可独立成章。土豆是天下最包容、最有品行、最具合作精神的食物。中医讲究配伍,食材之间不能相互消鲜、矛盾,土豆就是百搭!
        靠谱的搭配,南方的青椒土豆丝,北方地三鲜,放不放酱油,勾不勾芡,都浑然天成有极高的点击率。这就不必说了,来看看最不靠谱的吧。
        土豆炒生姜。四川初夏时节盛产仔姜,嫩红的尖,淡黄的芽身,清水洗过,鲜得都能生咽。将等量仔姜和土豆切丝,粗细长短一致,少许素油,急火快炒,放盐起锅,很容易。
        但它却不是一盘简单的菜。
        仔姜的脆爽与土豆的绵鲜相裹,会产生一种奇妙的口感。虽说姜还是老的辣,仔姜在力度上不如老姜,但饱含水分的它,让辣这种味道多了一层涉世不深的爽朗和率性。再辣的仔姜,入口之后也伤不着你的舌头。重要的是,此刻它跟土豆在一起。土豆那些闪亮的晶体其实就是淀粉,火候老则绵,火候轻则脆。土豆大地般的厚重、朴素与仔姜在一起彰显到了极致,它让青春的冲撞有了怀抱和根基。如同一位深谙世事的母亲带着她豆蔻年华天真烂漫的女儿踏上了人生之旅。
        而更有趣的是,在举筷瞬间,根本无从判断,哪一根是土豆,哪一根是仔姜。它们长短粗细一致,色泽相近,只能夹起一筷是一筷,能有几根是几根,你别无选择。
        个人嬉笑怒骂当然任由自己,但人间的世态炎凉还得照单全收。
        这就是土豆炒仔姜!