“曼璐是有吃夜宵的习惯的，阿宝把一些生煎馒头热了一热，送了进来。曼璐吃着，突然听着楼上还有脚步声……她当时就端着一碟子生煎馒头，披着一件黑色缎子绣着黄龙的浴衣上楼来了……”

     这是张爱玲在《十八春》中描写的一段文字。而根据这部小说拍成的电影《半生缘》里面，梅艳芳扮演的曼璐吃生煎馒头的镜头，也成为电影中的经典桥段。

     生煎，张爱玲的最爱

     生煎，兴起于上海和苏州，已有上百年的历史。在上海，又称为生煎馒头，是老上海早餐“四大金刚（豆浆、大饼、油条、粢饭）二大将（生煎、小笼）”里的重要一员，

  在民国时期，生煎已经成为上海的著名美食，不管是普通大众，还是各界名流名媛，对生煎几乎可谓是一日不可离。

    其中最著名的当数张爱玲，在她的笔下，生煎成为老上海的重要标签。在《今生今世之民国女子》中，胡兰成描写生活中的张爱玲：“一次瘪三抢了她手里的小馒头，一半落地，一半她仍拿了回来。”

     名家生煎，老上海的怀旧

     名家生煎，名人名家餐饮集团旗下新推出的生煎专卖店品牌，店堂风格自然体现出旧上海的风韵。推开略显厚重的大门，透明的雕花玻璃里面，是名家餐饮一贯的透明厨房，一目了然的生煎制作，既保持着老上海街头的市井气，煎锅中“嗞嗞”作响、香气扑鼻的生煎，也不断地诱惑着你！

     走进店堂，石板砖砌成的墙面，很有几分老上海石库门的感觉；另一侧绿色的墙壁，与生煎上的翠绿葱花倒也相得益彰；老式的灯具，实木的椅子，店里舒缓的老上海乐曲，配着客人吃生煎时发出的“啧啧”声，显得无比的怀旧与市井。

     好吃的生煎是这样出炉的

     一锅生煎的出炉总共需要10分钟左右。先下一斤花生油在锅里，放入生煎，煎3分钟，其间要不停地转动煎锅，达到火候均匀，防止粘底粘锅；之后开锅加一斤水，再煎5分钟；然后一把葱花、一把白芝麻、一把黑芝麻，在开锅瞬间，如泼墨般迅速为雪白通透的生煎增加“异彩”，紧接着厚重的木盖将溢出的香气压回锅内，最后就是等待生煎出炉那最后的两分钟的“煎熬”了。皮薄、馅大、汁鲜、底脆香

     皮薄、馅儿大、汁鲜、底金黄而脆香，是美食客对名家生煎的印象。

  皮薄：生煎皮薄如纸、薄而不破、互不粘连，这是名家经过改良的。以往杭州的生煎，多用的是发面，吃生煎的人都知道，全发面属于江北流派，名家生煎为显正宗江南的精致婉约，改用生面，薄薄的皮儿经过蒸汽一蒸，隐隐约约通透得可以看到里面大大的肉馅。

  馅大：肉馅则是挑选了新鲜猪腿肉，手工精切，配以盐、鸡精、酱油、葱等调料制作而成，2成精1成肥，既确保了美味可口，也考虑了现代人的健康。

    汁鲜：吃名家生煎，一定要“小心”，若是一大口咬下去，里面的汤汁会喷得自己与旁人一身汤汤水水。轻轻咬破一点点皮，便可以看到里面满满当当的汁水，用力一吸，鲜美的汤汁便顺着舌头充斥你整个口腔，将汁水缓缓吸尽，才不会浪费了这美味的细节处。汁水是因为肉馅与皮冻以1∶1的比例调配而成的，油润丰足，鲜咸到位。

     底脆香：生煎的底子经过油煎，变得色泽金黄，酥脆香浓。

    “正点”的老杭州小菜蒸点

  除了主打的生煎，店里还有牛肉粉丝汤、鸡汤鸭血豆腐等汤羹类小吃，果汁、奶茶、甜品、生啤。

     最有特色的可算蒸点系列，红烧狮子头、梅干菜扣走油肉、菜豆腐干蒸酱鸭、鲜勒鲞蒸肉饼、咸件儿蒸笋干尖、腊鸡腿蒸土冬瓜、秘制酱椒臭豆腐、一品腊味大合蒸、腩肉蒸有机花菜、豉油皇蒸草鸡蛋……一道道颇有老派江南特色的小菜，用竹笼蒸制，既保留了食物的原风味，又有了竹子的淡淡清香，价格在5元到12元，好吃又实惠。

     名家生煎的营业时间是早上7点到晚上9点，分外卖和堂食，赶时间的可以带着走，边走边吃。若是时间充裕，就可以在旧上海气息的店堂，一边听着老上海的音乐，一边享受美味的生煎和老杭州口味的小菜。